题目
防腐剂的定义是什么?防腐剂的常用品种有哪些?pH 适用范围各是多少?
防腐剂的定义是什么?防腐剂的常用品种有哪些?pH 适用范围各是多少?
题目解答
答案
防腐剂是一类具有抗菌作用,能有效杀灭或抑制微生物生长繁殖,防止食品腐败变质的物质。常用品种有:苯甲酸及其盐类,其 pH 值适用范围是pH<;4.5。山梨酸及其盐类,其 pH 值适用范围是 pH<;5.5。对羟基苯甲酸酯类,其 pH 值适用范围是 pH 为 4~8。
解析
本题主要考查防腐剂的定义、常用品种以及它们各自的pH适用范围。解题思路是依据所学的食品化学或相关专业知识，直接对这几个方面的内容进行阐述。
- 对于防腐剂的定义，需要明确其核心作用是抗菌，即能杀灭或抑制微生物生长繁殖，从而防止食品腐败变质。
- 对于常用品种，要列举出常见的防腐剂类型，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等。
- 对于每种防腐剂的pH适用范围，需要准确记忆其对应的pH区间。