下列哪些食品不需要采用高温高压杀菌A. 高酸性食品B. 低酸性食品C. 酸性食品

本题考查食品杀菌方法工艺中不同酸度食品的杀菌要求相关知识。解题思路是根据食品的酸度对微生物的影响，来判断不同酸度食品是否需要采用高温高压高温杀菌。

1. 明确不同酸度食品的定义

• 高酸性食品：通常指pH值小于3.7的食品，这类食品本身的酸性环境对微生物有较强的抑制作用。
• 低酸性食品：pH值大于4.6的食品，其酸性较弱，不能有效抑制微生物的生长繁殖。
• 酸性食品：一般指pH值在3.7 - 4.6之间的食品，其酸性也能在一定程度上抑制微生物。

2. 分析不同酸度食品的杀菌要求

• **有限有限，所以不需要采用高温高压杀菌。
• 低酸性食品由于pH值大于4.6，酸性较弱，不能有效抑制微生物的生长繁殖，尤其是耐热性较强的芽孢杆菌等。为了保证食品的安全性和保质期，通常需要采用高温高压杀菌的方法，如罐头食品中的肉类、鱼类等低酸性食品常采用这种杀菌方式。
• 酸性食品pH值在3.7 - 4.6之间，其酸性环境也能抑制大部分微生物的生长，一般不需要采用高温高压杀菌。