下列食物中能发挥蛋白质互补作用的是（）。A. 玉米、小米、大豆B. 玉米、小米、面粉C. 小米、大豆、牛肉D. 牛肉、猪肉、海鱼E. 大米、小米、燕麦

蛋白质互补作用的核心在于不同食物中的蛋白质通过搭配，弥补彼此必需氨基酸的不足，从而提高整体利用率。关键点是混合食物中必须包含不同来源的蛋白质（如植物蛋白与动物蛋白，或不同植物蛋白），且这些蛋白质的必需氨基酸组成存在互补性。

选项分析

选项A：玉米、小米、大豆

• 玉米和小米属于谷物类植物蛋白，大豆属于豆类植物蛋白。
• 谷物蛋白通常缺乏赖氨酸，而大豆蛋白富含赖氨酸，两者搭配能互补，提高利用率。
• 结论：正确。

选项B：玉米、小米、面粉

• 三者均为谷物类植物蛋白，必需氨基酸组成相似（均缺乏赖氨酸）。
• 无法形成有效互补。
• 结论：错误。

选项C：小米、大豆、牛肉

• 小米（谷物蛋白）与大豆（植物蛋白）互补，牛肉（动物蛋白）提供谷物缺乏的色氨酸、蛋氨酸等。
• 植物蛋白与动物蛋白混合，利用率显著提升。
• 结论：正确。

选项D：牛肉、猪肉、海鱼

• 均为动物蛋白，必需氨基酸组成差异小。
• 互补作用有限。
• 结论：错误。

选项E：大米、小米、燕麦

• 三者均为谷物类植物蛋白，缺乏互补性。
• 结论：错误。