[填空题] 低温保藏包括（）和（）两种方法。

本题考查食品保藏方法中的低温保藏技术。关键在于理解低温保藏的两种主要方式及其区别。冷却保藏和冻结保藏分别对应不同的温度范围和保存效果，需明确两者的定义与应用场景。

低温保藏通过降低温度来抑制微生物生长和延缓食品变质。

1. 冷却保藏：将食品冷却至0~4℃（通常为4℃），适用于短期保存，如冷藏食品。
2. 冻结保藏：将食品冷冻至-18℃以下，适用于长期保存，如冷冻食品。