面粉中的淀粉主要包括有支链淀粉和()。A. 小麦淀粉B. 玉米淀粉C. 直链淀粉D. 高粱淀粉

本题考查面粉中淀粉的组成成分。关键点在于区分淀粉的种类及其结构。淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉，其中直链淀粉呈线性结构，支链淀粉因分支而得名。题目中的干扰项（如小麦淀粉）容易混淆整体与部分的关系，需明确题目要求的是淀粉的组成成分而非来源。

选项分析

• A. 小麦淀粉：这是面粉中淀粉的统称，属于整体概念，而非组成部分，排除。
• B. 玉米淀粉、D. 高粱淀粉：均为其他植物来源的淀粉，与题目无关，排除。
• C. 直链淀粉：与支链淀粉共同构成面粉中的淀粉，符合题意。

结论

面粉中的淀粉由支链淀粉和直链淀粉组成，因此正确答案为C。