[单选] 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A . 蛋白质B . 脂肪C . 维生素CD . 维生素EE . 矿物质

蔬菜在烹调时，尤其是经过高温和长时间的烹调，其中的水溶性维生素如维生素C会大量流失。维生素C对热、光、氧和碱性环境敏感，容易被破坏。因此，烹调过程中维生素C的损失最为显著。