题目
习题三一．填空题1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品灼烧至 并达到恒重为止.2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有.3．测定灰分含量的一般操作步骤分为,.4．水溶性灰分是指 、水不溶性灰分是指 ；酸不溶性灰分是指 ,.1．对食品灰分叙述正确的是( )(1)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同.(2)灰分是指样品经高温灼烧后的残留物.(3)灰分是指食品中含有的无机成分.(4)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物.2．耐碱性好的灰化容器是( )(1)瓷坩埚 (2)蒸发皿 (3)石英坩埚 (4)铂坩埚3．正确判断灰化完全的方法是( )(1)一定要灰化至白色或浅灰色.(2)一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时.(3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色.(4)加入助灰剂使其达到白灰色为止.4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( )(1)防止炭化时发生燃烧 (2)防止炭化不完全(3)防止脂肪包裹碳粒 (4)防止脂肪挥发5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是( ).(1)使炭化过程更易进行、更完全.(2)使炭化过程中易于搅拌.(3)使炭化时燃烧完全.(4)使炭化时容易观察.6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( ).(1)稀释 (2)加助化剂 (3)干燥 (4)浓缩7．干燥器内常放入的干燥是( ).(1)硅胶 (2)助化剂 (3)碱石灰 (4)无水Na2SO48．炭化高糖食品时,加入的消泡剂是( ).(1)辛醇 (2)双氧化 (3)硝酸镁 (4)硫酸三．实验操作题1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写出测定的原理、操作及判断方法.2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题.四、综合题现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g.问被测定的奶粉灰分含量为多少?
习题三
一．填空题
1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品灼烧至 并达到恒重为止.
2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有
.
3．测定灰分含量的一般操作步骤分为
,.
4．水溶性灰分是指 、水不溶性灰分是指 ；酸不溶性灰分是指 ,.
1．对食品灰分叙述正确的是( )
(1)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同.
(2)灰分是指样品经高温灼烧后的残留物.
(3)灰分是指食品中含有的无机成分.
(4)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物.
2．耐碱性好的灰化容器是( )
(1)瓷坩埚 (2)蒸发皿 (3)石英坩埚 (4)铂坩埚
3．正确判断灰化完全的方法是( )
(1)一定要灰化至白色或浅灰色.
(2)一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时.
(3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色.
(4)加入助灰剂使其达到白灰色为止.
4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( )
(1)防止炭化时发生燃烧 (2)防止炭化不完全
(3)防止脂肪包裹碳粒 (4)防止脂肪挥发
5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是( ).
(1)使炭化过程更易进行、更完全.(2)使炭化过程中易于搅拌.
(3)使炭化时燃烧完全.(4)使炭化时容易观察.
6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( ).
(1)稀释 (2)加助化剂 (3)干燥 (4)浓缩
7．干燥器内常放入的干燥是( ).
(1)硅胶 (2)助化剂 (3)碱石灰 (4)无水Na2SO4
8．炭化高糖食品时,加入的消泡剂是( ).
(1)辛醇 (2)双氧化 (3)硝酸镁 (4)硫酸
三．实验操作题
1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写出测定的原理、操作及判断方法.
2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题.
四、综合题
现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g.问被测定的奶粉灰分含量为多少?
一．填空题
1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品灼烧至 并达到恒重为止.
2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有
.
3．测定灰分含量的一般操作步骤分为
,.
4．水溶性灰分是指 、水不溶性灰分是指 ；酸不溶性灰分是指 ,.
1．对食品灰分叙述正确的是( )
(1)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同.
(2)灰分是指样品经高温灼烧后的残留物.
(3)灰分是指食品中含有的无机成分.
(4)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物.
2．耐碱性好的灰化容器是( )
(1)瓷坩埚 (2)蒸发皿 (3)石英坩埚 (4)铂坩埚
3．正确判断灰化完全的方法是( )
(1)一定要灰化至白色或浅灰色.
(2)一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时.
(3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色.
(4)加入助灰剂使其达到白灰色为止.
4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( )
(1)防止炭化时发生燃烧 (2)防止炭化不完全
(3)防止脂肪包裹碳粒 (4)防止脂肪挥发
5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是( ).
(1)使炭化过程更易进行、更完全.(2)使炭化过程中易于搅拌.
(3)使炭化时燃烧完全.(4)使炭化时容易观察.
6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( ).
(1)稀释 (2)加助化剂 (3)干燥 (4)浓缩
7．干燥器内常放入的干燥是( ).
(1)硅胶 (2)助化剂 (3)碱石灰 (4)无水Na2SO4
8．炭化高糖食品时,加入的消泡剂是( ).
(1)辛醇 (2)双氧化 (3)硝酸镁 (4)硫酸
三．实验操作题
1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写出测定的原理、操作及判断方法.
2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题.
四、综合题
现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g.问被测定的奶粉灰分含量为多少?
题目解答
答案
习题三
一．填空题
1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品灼烧至 灰分显白色或浅灰色 并达到恒重为止.
2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有 瓷坩埚 铂坩埚, 石英坩埚 .
3．测定灰分含量的一般操作步骤分为 瓷坩埚的准备；样品预处理(如粉碎或浓缩)；炭化；灰化.
4．水溶性灰分是指可容性的钾钙钠等的含量 、水不溶性灰分是指泥沙、铁、铝 ；酸不溶性灰分是指 污染泥沙,食品组织中存在的微量硅的含量.
二、选择题
1．对食品灰分叙述正确的是( 4 )
(1)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同.
(2)灰分是指样品经高温灼烧后的残留物.
(3)灰分是指食品中含有的无机成分.
(4)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物.
2．耐碱性好的灰化容器是( 4 )
(1)瓷坩埚 (2)蒸发皿 (3)石英坩埚 (4)铂坩埚
3．正确判断灰化完全的方法是( 3 )
(1)一定要灰化至白色或浅灰色.
(2)一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时.
(3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色.
(4)加入助灰剂使其达到白灰色为止.
4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( 1 )
(1)防止炭化时发生燃烧 (2)防止炭化不完全
(3)防止脂肪包裹碳粒 (4)防止脂肪挥发
5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是( 1 ).
(1)使炭化过程更易进行、更完全.(2)使炭化过程中易于搅拌.
(3)使炭化时燃烧完全. (4)使炭化时容易观察.
6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( 4 ).
(1)稀释 (2)加助化剂 (3)干燥 (4)浓缩
7．干燥器内常放入的干燥是( 1 ).
(1)硅胶 (2)助化剂 (3)碱石灰 (4)无水Na2SO4
8．炭化高糖食品时,加入的消泡剂是( 1 ).
(1)辛醇 (2)双氧化 (3)硝酸镁 (4)硫酸
三．实验操作题
1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写出测定的原理、操作及判断方法.
答：原理：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所留下的无机物质,主要为氧化物或盐类,若灰分与含量过高时,往往表示食品受到污染,影响质量.
2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题.
答：1防止样品溢出坩埚,炭化时应注意控制温度,也可加入少量的消泡剂
2坩埚铗应预热,防止温度骤变而使坩埚破裂
3灼烧后要冷却200℃以下才能放进干燥器中
4取坩埚的时候应小心,防止灰分的损失
四、综合题
现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g.问被测定的奶粉灰分含量为多少?
灰分%=灰重/样品重*100%
灰分%=(45.3825-45.3585)/3.9760×100%=0.60%
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一．填空题
1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品灼烧至 灰分显白色或浅灰色 并达到恒重为止.
2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有 瓷坩埚 铂坩埚, 石英坩埚 .
3．测定灰分含量的一般操作步骤分为 瓷坩埚的准备；样品预处理(如粉碎或浓缩)；炭化；灰化.
4．水溶性灰分是指可容性的钾钙钠等的含量 、水不溶性灰分是指泥沙、铁、铝 ；酸不溶性灰分是指 污染泥沙,食品组织中存在的微量硅的含量.
二、选择题
1．对食品灰分叙述正确的是( 4 )
(1)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同.
(2)灰分是指样品经高温灼烧后的残留物.
(3)灰分是指食品中含有的无机成分.
(4)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物.
2．耐碱性好的灰化容器是( 4 )
(1)瓷坩埚 (2)蒸发皿 (3)石英坩埚 (4)铂坩埚
3．正确判断灰化完全的方法是( 3 )
(1)一定要灰化至白色或浅灰色.
(2)一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时.
(3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色.
(4)加入助灰剂使其达到白灰色为止.
4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( 1 )
(1)防止炭化时发生燃烧 (2)防止炭化不完全
(3)防止脂肪包裹碳粒 (4)防止脂肪挥发
5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是( 1 ).
(1)使炭化过程更易进行、更完全.(2)使炭化过程中易于搅拌.
(3)使炭化时燃烧完全. (4)使炭化时容易观察.
6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( 4 ).
(1)稀释 (2)加助化剂 (3)干燥 (4)浓缩
7．干燥器内常放入的干燥是( 1 ).
(1)硅胶 (2)助化剂 (3)碱石灰 (4)无水Na2SO4
8．炭化高糖食品时,加入的消泡剂是( 1 ).
(1)辛醇 (2)双氧化 (3)硝酸镁 (4)硫酸
三．实验操作题
1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写出测定的原理、操作及判断方法.
答：原理：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所留下的无机物质,主要为氧化物或盐类,若灰分与含量过高时,往往表示食品受到污染,影响质量.
2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题.
答：1防止样品溢出坩埚,炭化时应注意控制温度,也可加入少量的消泡剂
2坩埚铗应预热,防止温度骤变而使坩埚破裂
3灼烧后要冷却200℃以下才能放进干燥器中
4取坩埚的时候应小心,防止灰分的损失
四、综合题
现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g.问被测定的奶粉灰分含量为多少?
灰分%=灰重/样品重*100%
灰分%=(45.3825-45.3585)/3.9760×100%=0.60%
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