酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）A. 梗高粱B. 糯高粱C. 大米D. 糯米E. 玉米F. 小麦

考查要点：本题主要考查对常见酿酒原料中淀粉类型的判断，重点区分支链淀粉与直链淀粉的分布特点。
解题核心：掌握不同谷物淀粉组成特点，特别是糯性谷物（如糯高粱、糯米）的支链淀粉含量显著高于非糯性品种。
关键点：

1. 支链淀粉结构致密，分支多，难溶于冷水，糊化后粘度高；
2. 糯性谷物（如糯米、糯高粱）几乎不含直链淀粉，支链淀粉占比接近100%；
3. 非糯性谷物（如梗高粱、小麦）直链淀粉比例较高。

选项分析

B. 糯高粱

糯高粱是酿酒的重要原料，其淀粉中支链淀粉占比约90%-100%，适合发酵工艺。

D. 糯米

糯米是典型低直链淀粉谷物，支链淀粉占比接近100%，广泛用于酿酒、制作年糕等。

其他选项

• A. 梗高粱：直链淀粉占比约60%-70%，支链淀粉较少。
• C. 大米：普通大米含约20%-30%支链淀粉，但糯米（D）是特化品种，支链淀粉显著更高。
• E. 玉米：支链淀粉占比约70%-80%，但玉米淀粉类型（如 amylopectin）与糯性谷物差异较大，非传统酿酒主料。
• F. 小麦：直链淀粉占比约30%-40%，支链淀粉较低。