所有工器具、食品设备、食品箱应保持完整、干净卫生并做到专用,有破损、缺口等可能引起异物的工器具应及时更换(刀具不得有缺口)。A. 正确B. 错误

本题考查对工器具、食品设备和食品箱使用规范的了解。解题思路是依据相关食品安全和操作规范的常识来判断该描述是否正确。
在食品加工、储存等过程中，为了保证食品安全，防止异物混入食品，所有工器具、食品设备、食品箱保持完整、干净卫生并专用是非常必要的。有破损、缺口的工器具很可能会有碎片等异物脱落到食品中，从而影响食品安全，所以有破损、缺口等可能引起异物的工器具应及时更换，刀具作为常用且容易造成危险的工器具，不得有缺口更是基本要求。因此，题目中的描述是符合食品安全操作规范的，是正确的。