在咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些变化对咖啡风味有显著影响？A. 脱水阶段咖啡豆的水分减少，颜色变淡。B. 梅纳反应（Maillard reaction）使咖啡豆颜色加深并产生复杂风味。C. 焦糖化阶段咖啡豆中的糖分转化为焦糖香气。D. 烘焙温度越低，咖啡豆的苦味越显著。E. 烘焙程度越深，咖啡豆的酸度通常会降低。