食品腐败变质的控制措施有A. 低温控制B. . 高温灭菌防腐C. 脱水与干燥D. 提高渗透压E. 添加化学防腐剂和辐射

步骤 1：低温控制
低温控制是通过降低食品的温度来减缓微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。低温可以抑制微生物的代谢活动，减缓食品的腐败变质过程。
步骤 2：高温灭菌防腐
高温灭菌防腐是通过高温处理食品，杀死其中的微生物，从而达到防腐的目的。高温可以破坏微生物的细胞结构，使其失去活性，从而防止食品的腐败变质。
步骤 3：脱水与干燥
脱水与干燥是通过去除食品中的水分，减少微生物的生长环境，从而延长食品的保质期。水分是微生物生长繁殖的必要条件，去除水分可以抑制微生物的生长，防止食品的腐败变质。
步骤 4：提高渗透压
提高渗透压是通过增加食品中的盐分或糖分，提高食品的渗透压，从而抑制微生物的生长。高渗透压可以破坏微生物的细胞结构，使其失去活性，从而防止食品的腐败变质。
步骤 5：添加化学防腐剂和辐射
添加化学防腐剂和辐射是通过添加化学防腐剂或使用辐射处理食品，杀死其中的微生物，从而达到防腐的目的。化学防腐剂和辐射可以破坏微生物的细胞结构，使其失去活性，从而防止食品的腐败变质。