2、 简述大肠菌群的食品卫生学意义。

大肠菌群是一组在特定条件下能在食品中生长繁殖的细菌，它们主要来源于人和温血动物的肠道。因此，大肠菌群的存在可以作为食品受到粪便污染的指示菌，同时也可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。如果食品中检测到大肠菌群，说明食品可能受到了粪便污染，存在潜在的健康风险。