以下增稠剂在酸性饮料(如优酸乳)中稳定性最好的是()?A. 海藻酸钠B. 黄原胶C. 琼脂D. 果胶

本题考查增稠剂在不同pH环境中的稳定性，需结合各选项增稠剂的特性进行判断。关键点在于：

1. 海藻酸钠在酸性条件下易降解；
2. 黄原胶耐酸性较好，但并非最佳选择；
3. 琼脂在酸性条件下溶解性可能下降；
4. 果胶在酸性环境中稳定性最佳，且常用于酸性食品中。

选项分析

A. 海藻酸钠

• 特性：来源于褐藻，多糖类物质。
• 稳定性：在中性或碱性条件下稳定，但酸性环境易分解，导致增稠效果下降。
• 结论：不适用于酸性饮料。

B. 黄原胶

• 特性：细菌发酵产物，耐酸性较强。
• 稳定性：在广泛pH范围内稳定，但酸性条件下可能部分降解，稳定性略逊于果胶。
• 结论：适合酸性环境，但非最优选择。

C. 琼脂

• 特性：来自红藻，需高温溶解。
• 稳定性：酸性或碱性条件下溶解性下降，且可能影响凝胶形成。
• 结论：不适用于酸性饮料。

D. 果胶

• 特性：从水果中提取，常见于果酱类食品。
• 稳定性：在酸性条件下高度稳定，且能形成良好凝胶结构，尤其适合酸性饮料（如优酸乳）。
• 结论：最佳选择。