肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 纤维素

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，主要是由于其中的蛋白质分解所致。蛋白质在微生物的作用下，会分解成各种胺类、硫化氢等物质，这些物质具有恶臭味。脂肪、碳水化合物和纤维素的分解虽然也会产生一些气味，但通常不会像蛋白质分解那样产生明显的恶臭。