牛乳酸度包括什么A. 外表酸度B. 真实酸度C. 蛋白质含量D. 挥发酸度

牛乳酸度主要由外表酸度和真实酸度组成。外表酸度是指牛乳中固有的酸度，包括乳糖发酵产生的酸度和牛乳中其他成分的酸度。真实酸度是指牛乳在储存过程中由于微生物作用而产生的酸度。蛋白质含量和挥发酸度不是牛乳酸度的组成部分。