葡萄汁制备的正确步骤是:①除梗破碎；②果胶酶处理；③SO2处理；④成分调整A. ① ② ③ ④B. ④ ③ ② ①C. ① ④ ② ③D. ④ ① ② ③

本题考查葡萄汁制备的正确工艺流程，需明确各步骤的作用及顺序。关键点在于：

1. 原料处理：需先除梗破碎以释放果汁；
2. 酶解处理：果胶酶破坏细胞壁，提高出汁率；
3. 抑菌处理：SO₂处理防止微生物污染；
4. 成分调整：最后调整糖度、酸度等。

步骤解析

1. 除梗破碎（①）
   首先去除葡萄梗（避免苦味物质溶解），将果实破碎以释放汁液。

2. 果胶酶处理（②）
   破碎后加入果胶酶，分解果胶，破坏细胞结构，进一步提高出汁率和澄清度。

3. SO₂处理（③）
   SO₂具有杀菌和抗氧化作用，用于抑制杂菌生长，稳定果汁成分。

4. 成分调整（④）
   最后根据需求调整糖分、酸度等，确保发酵或饮用品质。

选项分析

• A. ①②③④：符合工艺逻辑，正确。
• B. ④③②①：成分调整过早，错误。
• C. ①④②③：成分调整应在最后，错误。
• D. ④①②③：成分调整优先级错误，错误。