易被黄曲霉污染的食品有()。A. 花生油B. 牛奶C. 玉米D. 黄鱼E. 花生

本题考查的知识点是易被黄曲霉污染的食品种类。解题思路是了解黄曲霉的生长特性以及常见易受其污染的食品类别，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：花生油
  • 花生是制作花生油的主要原料，而花生在生长、储存过程中很容易受到黄曲霉的污染。当用受污染的花生来榨油时，黄黄曲霉毒素可能会残留在花生油中，所以花生油易被黄曲霉污染。
• 选项B：牛奶
  • 牛奶是一种液态的乳制品，其营养成分和环境条件并不适合黄曲霉的生长繁殖。黄曲霉通常在富含碳水化合物和一定水分的固体基质上生长，牛奶的成分和状态不利于黄曲霉生存，所以牛奶不易被黄曲霉污染。
• 选项C：玉米
  • 玉米在收获、储存过程中，如果环境湿度较大、通风不良，就容易受到黄曲霉的侵染，其中包括黄曲霉。黄曲霉在玉米上生长并产生毒素，所以玉米是易被黄曲霉污染的食品。
• 选项D：黄鱼
  • 黄鱼是水产品，其生长和储存环境与黄曲霉适宜生长的环境差异较大。黄曲霉主要在温暖、潮湿且富含碳水化合物的环境中生长，而水产品的环境和成分不利于黄曲霉生长，所以黄鱼不易被黄曲霉污染。
• 选项E：花生
  • 花生富含油脂和碳水化合物，在温暖潮湿的环境下，非常适合黄曲霉的生长和繁殖。在花生的种植、收获、储存等环节，如果管理不当，很容易受到黄曲霉的污染，所以花生易被黄曲霉污染。