[名词解释] 防腐：

防腐是指采用物理或化学方法，防止或抑制微生物（如细菌、真菌等）的生长与繁殖，从而避免物质因微生物作用而发生腐败、霉变或污染的过程。其核心机制是通过改变环境条件（如降低水分活度、调节pH、低温、缺氧）或直接添加化学抑制剂（即防腐剂），破坏微生物生存所需的代谢环境或干扰其细胞功能。

在食品保藏中，防腐常与干燥、盐腌、糖渍、冷藏等方法协同使用；在工业领域，如金属防腐则侧重于隔绝腐蚀介质或改变金属表面性质。防腐的本质是控制微生物活动，保障物质在储存或使用期间的稳定性与安全性。

简而言之，防腐是一种通过理化手段阻止微生物繁殖，以维持物体原有状态和品质的措施。

答案：

防腐是指用物理或化学方法抑制微生物的生长与繁殖，以防止物质腐败变质或污染。