白兰地在橡木桶陈酿过程中，对桶壁物质的浸提与 转化对风味形成至关重要。以下哪一选项正确描述 了这一过程的化学机制? A. 橡木中的多糖直接转化为焦糖物质，赋予白兰 地烟熏风味;单宁缩合反应增强酒体收敛性。B. 氧气通过橡木孔隙渗透引发微氧化反应，主导 形成蜂蜜、干果等三级香气;木质素降解生成单宁 酸。C. 单宁氧化减少收敛性，使酒体柔和;木质素分 解生成香草醛、丁香醛;半纤维素水解为单糖增加 甜润感。D. 橡木桶烘烤产生的呋喃类物质主导甜味;纤维 素与酒精酯化反应生成果香酯类。

步骤 1：分析选项A
橡木中的多糖直接转化为焦糖物质，赋予白兰地烟熏风味；单宁缩合反应增强酒体收敛性。这一描述不准确，因为橡木中的多糖不会直接转化为焦糖物质，且单宁缩合反应不会增强酒体收敛性。
步骤 2：分析选项B
氧气通过橡木孔隙渗透引发微氧化反应，主导形成蜂蜜、干果等三级香气；木质素降解生成单宁酸。这一描述不准确，因为木质素降解不会生成单宁酸。
步骤 3：分析选项C
单宁氧化减少收敛性，使酒体柔和；木质素分解生成香草醛、丁香醛；半纤维素水解为单糖增加甜润感。这一描述准确，因为单宁氧化确实会减少收敛性，木质素分解确实会生成香草醛、丁香醛，半纤维素水解确实会增加甜润感。
步骤 4：分析选项D
橡木桶烘烤产生的呋喃类物质主导甜味；纤维素与酒精酯化反应生成果香酯类。这一描述不准确，因为纤维素与酒精酯化反应不会生成果香酯类。