【单选题】在食品工业中常用硝酸盐和亚硝酸盐作为A. 酸度调节剂B. 着色剂C. 护色剂D. 漂白剂

硝酸盐和亚硝酸盐在食品工业中主要用于护色，它们能够与肉类中的肌红蛋白反应，形成稳定的红色，从而保持肉类的鲜红色泽。此外，它们还具有一定的防腐作用，可以抑制某些细菌的生长，延长食品的保质期。