【单选题】泡菜在()发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。A. 初期B. 中期C. 末期D. 以上均不对

泡菜的发酵过程可以分为几个阶段，其中中期发酵阶段的品质最好。在中期发酵阶段，乳酸菌的活动最为活跃，乳酸含量达到约0.6%时，泡菜的风味最佳。此时，泡菜的酸度适中，口感和风味都达到了最佳状态。