[判断题](1分)氯化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用。A. 错B. 对

氯化钙是一种常用的食品添加剂，它具有保持水果和蔬菜脆性的作用。这是因为氯化钙可以与水果和蔬菜中的果胶结合，形成稳定的凝胶结构，从而保持其脆性。此外，氯化钙还可以用于防止水果和蔬菜的氧化和褐变，延长其保质期。