生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麦菜等绿叶菜 放在冰箱里会产生亚硝酸盐的原因A. 蔬菜中的氮肥在细菌的作用下会形成亚硝酸盐B. 亚硝酸盐的生成不受温度影响C. 低温下叶绿素转化为亚硝酸盐D. 低温下亚硝胺降解为亚硝酸盐

本题考查亚硝酸盐在蔬菜存储过程中生成的原因，需结合蔬菜中硝酸盐的代谢过程及温度对细菌活动的影响进行分析。关键点在于：

1. 蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下被还原为亚硝酸盐；
2. 低温环境虽会抑制细菌活动，但无法完全阻止亚硝酸盐的生成。

选项分析

A. 蔬菜中的氮肥在细菌的作用下会形成亚硝酸盐

蔬菜中的硝酸盐（含氮化合物）在细菌的还原作用下转化为亚硝酸盐。冰箱低温虽减缓细菌代谢，但无法彻底停止反应，因此该选项正确。

B. 亚硝酸盐的生成不受温度影响

亚硝酸盐的生成速率受温度影响，但题目强调“是否生成”。即使低温环境下，细菌仍能缓慢作用，导致亚硝酸盐持续产生，因此该选项正确。

C. 低温下叶绿素转化为亚硝酸盐

叶绿素分解会导致蔬菜变色，但其与亚硝酸盐无直接转化关系，该选项错误。

D. 低温下亚硝胺降解为亚硝酸盐

亚硝胺的形成需酸性条件，且降解通常需特定酶或光照，低温下此过程不主导，该选项错误。