厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。()A. 正确B. 错误

本题考查厨房安全操作规范，核心在于判断不同烹饪方式是否需要专人看管。关键点在于理解高温操作的潜在风险，如油温过高可能导致火灾或烫伤，需通过安全意识判断正确选项。

厨房在进行炼油、炸制、烤制等高温操作时，存在以下风险：

1. 炼油：油温过高可能引发自燃，需实时监控温度。
2. 炸制食品：油花飞溅可能引发火灾，且无人看管时易发生油锅起火。
3. 烤制食品：烤箱温度失控可能损坏设备或引发火灾。

因此，必须专人负责看管，确保操作安全，避免事故。