制作面包,馒头常用的发酵剂为()A. 毛霉B. 啤酒酵母C. 乳酸菌D. 米曲霉

制作面包和馒头时，发酵剂的主要作用是通过发酵过程产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而达到松软的效果。啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是一种常用的发酵剂，它在发酵过程中能够分解糖类物质，产生二氧化碳和酒精，同时还能产生一些风味物质，使面包和馒头具有独特的香味和口感。毛霉、乳酸菌和米曲霉虽然在食品工业中也有应用，但它们的作用和啤酒酵母不同，通常不用于面包和馒头的发酵。