下列属于豆类的抗营养因素的是A. 蛋白酶抑制剂B. 胀气因于C. 植酸D. 以上均是

豆类中存在多种抗营养因素，这些因素可能影响人体对豆类中营养成分的吸收和利用。抗营养因素包括蛋白酶抑制剂、胀气因子和植酸等。蛋白酶抑制剂可以抑制人体消化酶的活性，胀气因子可能导致消化不良和胀气，而植酸则可能与矿物质结合，影响矿物质的吸收。因此，豆类中的抗营养因素包括蛋白酶抑制剂、胀气因子和植酸。