下列哪一种营养,在烹调过程中是蔬菜最易损失的营养素?( )A. 碳水化合物B. 维生素C. 蛋白质D. 矿物E. 能量

蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是维生素。维生素在高温、长时间的烹调过程中容易被破坏，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。这些维生素对热敏感，容易在烹调过程中被破坏或溶解在水中，从而导致蔬菜中的维生素含量降低。