煮干制品复水性好。A. 正确B. 错误

复水性指干制品吸水恢复原有状态的能力。煮干制品在高温处理中可能破坏细胞结构，导致吸水性下降。关键点在于不同干燥方式对细胞结构的影响，煮制可能降低复水性。

概念解析

• 复水性：干制品吸水后恢复柔软、膨胀的能力。
• 煮干制品：通过加热煮制后干燥的食品。

关键分析

1. 细胞结构破坏：煮制过程中高温使细胞壁结构松散或受损，阻碍水分渗透。
2. 干燥方式差异：自然晾干或风干的制品细胞结构更完整，复水性更好。
3. 实际例子：煮干的蔬菜（如萝卜干）吸水后质地较硬，复水性弱于晒干制品。