食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

根据《食品安全法》第五十四条的规定，食品经营者在贮存食品时，必须确保食品的安全性。这包括按照保证食品安全的要求进行贮存，定期检查库存食品，以及及时清理变质或超过保质期的食品。这些措施有助于确保食品在销售前处于安全状态，防止消费者因食用不安全食品而受到伤害。