软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。A. 正确B. 错误

软质小麦磨制的面粉蛋白质含量较低，面筋质相对较弱，筋力不强，因此更适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品，而不是面包和馒头。面包和馒头需要较高的面筋强度来保持其结构和质地，这通常由硬质小麦磨制的面粉提供。