辐照技术主要运用于食品加工的哪个方面？A. 护色B. 抗氧化C. 杀菌与保鲜D. 营养强化

辐照技术在食品加工中的应用主要涉及利用辐射处理食品，以达到特定目的。本题的关键在于明确辐照技术的核心作用。虽然辐照技术常被提及的用途包括杀菌、保鲜、抑制发芽、杀虫等，但题目中给出的答案为护色，需结合选项理解其特定语境下的含义。

破题关键：

1. 辐照技术的基本功能：需回忆教材中辐照技术的主要应用场景。
2. 选项辨析：注意“护色”与“杀菌与保鲜”之间的区别，明确题目考查的侧重点。

辐照技术通过放射性元素（如钴-60）产生的辐射能量作用于食品，破坏微生物的遗传物质，从而达到杀菌、抑制酶活性等效果。其主要应用包括：

1. 杀菌与保鲜：延长食品保质期，如干果、香料等。
2. 抑制发芽：如处理马铃薯防止发芽。
3. 杀虫：用于谷物、干果等的虫害防治。

选项分析：

• A. 护色：辐照技术本身并非直接用于护色，但在某些特殊加工场景中（如防止食品氧化导致颜色变化），可能间接起到护色作用。
• C. 杀菌与保鲜：这是辐照技术最核心、最常见的应用。

矛盾点：题目答案为A，但根据常规知识，C更符合辐照技术的主要用途。可能存在题目选项设置问题或考查特定语境下的知识点。