食品中的哪种物质容易被氧化而导致变质A. 维生素B. 脂肪C. 碳水化合物D. 蛋白质

考查要点：本题主要考查食品中各类营养物质的化学性质，特别是容易被氧化而导致变质的物质。

解题核心思路：
需明确不同营养物质的化学结构特点，尤其是是否含有易被氧化的官能团。脂肪中的不饱和脂肪酸含有碳碳双键，在氧气作用下易发生氧化反应，产生异味和变质。其他选项如维生素、碳水化合物、蛋白质的结构稳定性较高，不易发生此类反应。

破题关键点：

• 脂肪的不饱和结构是其易被氧化的关键。
• 其他选项中，维生素C虽易被氧化，但题目强调“食品中的主要物质”，脂肪更符合题意。

脂肪的氧化特性：
脂肪由甘油和脂肪酸组成，其中不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）含有碳碳双键。在氧气存在下，双键易被氧化生成过氧化物，进一步分解为醛、酮、酸等物质，导致食品出现“哈喇味”或变色。

其他选项分析：

• 维生素：部分维生素（如维生素C）易被氧化，但维生素在食品中含量较低，且题目未特指类型。
• 碳水化合物：主要为多糖（如淀粉），结构稳定，不易氧化。
• 蛋白质：需特定条件（如紫外线、酶）才会显著氧化，日常环境中不易变质。