3.(2.5分)什么是评价食物蛋白质营养价值最常-|||-用的方法?-|||-A蛋白质吸收率-|||-B蛋白质含量-|||-C生物价-|||-D蛋白质消化率

考查要点：本题主要考查对食物蛋白质营养价值评价方法的理解，需明确各评价指标的定义与侧重点。

解题核心：

• 生物价（Biological Value, BV）是综合评价蛋白质利用率的关键指标，它结合了蛋白质的消化率和沉积率，反映了蛋白质被人体吸收后转化为自身蛋白质的效率。
• 其他选项如蛋白质含量、消化率、吸收率仅关注单一环节，无法全面评估营养价值。

破题关键：
掌握生物价的定义与计算公式（生物价=氮储留量/氮吸收量×100），并理解其在蛋白质评价中的综合性和实用性。

选项分析：

1. A. 蛋白质吸收率：仅反映蛋白质被消化道吸收的量，未考虑吸收后是否被有效利用。
2. B. 蛋白质含量：仅表示食物中蛋白质的总量，与人体实际利用率无关。
3. C. 生物价：综合评估蛋白质的消化率和利用率，直接反映蛋白质对机体蛋白质合成的贡献，是国际通用的核心指标。
4. D. 蛋白质消化率：仅衡量蛋白质被分解为可吸收形式的比例，未涉及吸收后是否被有效利用。

结论：
生物价（C）因能全面反映蛋白质的营养价值，成为最常用评价方法。