面包在冷藏过程中可以避免淀粉老化,品质变得更好。() A. 对B. 错

淀粉老化是面包放置后变硬、失去新鲜度的主要原因，与温度和湿度密切相关。本题的关键在于理解冷藏条件对淀粉老化的影响。虽然低温通常会减缓某些化学反应，但淀粉老化在特定低温（5-15℃）和高湿环境中反而加速。因此，冷藏并不能避免淀粉老化，反而可能促进其发生，导致面包品质下降。

淀粉老化的机制：

1. 水分重新分布：面包冷却时，水分从淀粉颗粒内部迁移到外部，导致淀粉分子重新排列。
2. 温度与湿度的双重作用：在5-15℃的冷藏条件下，湿度较高，淀粉分子更容易形成有序结构，加速老化。
3. 冷藏的负面影响：刚出炉的面包若直接冷藏，温度骤降可能破坏淀粉结构，进一步促进老化。

结论：题目中“冷藏避免淀粉老化”的说法错误，正确答案为B. 错。