白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类（ ）。A. 大曲酒B. 麸曲酒C. 红曲酒D. 小曲酒

本题考查白酒的分类标准，核心在于理解不同酒曲的菌种类型和酿造工艺差异。关键点在于区分大曲、麸曲、小曲的主要特点：

• 大曲酒：传统工艺，微生物种类多，发酵周期长；
• 麸曲酒：现代工艺，以霉菌为主，发酵快、成本低；
• 小曲酒：原料简单，发酵周期短，适合南方气候；
• 红曲酒：主要以红曲霉为辅料，属于特种工艺酒，不属于主要分类类别。

选项分析

A. 大曲酒

大曲是传统发酵剂，含多种微生物（如霉菌、酵母菌），用于浓香型、酱香型白酒，如茅台、五粮液。

B. 麸曲酒

麸曲以麸皮为原料，主要含米曲霉，发酵快、成本低，适合清香型白酒（如汾酒）。

C. 红曲酒

红曲霉主要赋予酒体颜色和药用价值，属于特种工艺酒，不属于主要分类类别。

D. 小曲酒

小曲以稻米为原料，含根霉，发酵周期短，适合米香型白酒（如桂林三花酒）。