糖在焙烤中的作用很重要,主要有()。A. 增加甜度B. 提供酵母能量C. 提高产品的色、香、味D. 延长产品货架期

本题考查糖在焙烤食品中的作用，需要综合理解糖在烘焙过程中的多重功能。解题关键在于掌握糖的以下作用：

1. 直接提供甜味；
2. 作为酵母发酵的能量来源；
3. 通过焦糖化反应提升色泽和风味；
4. 延缓产品变质，延长保存期限。

选项分析

A. 增加甜度

糖是甜味的主要来源，直接决定烘焙食品的甜度，因此正确。

B. 提供酵母能量

酵母发酵需要糖分作为能量，糖促进发酵过程，使面团膨胀，因此正确。

C. 提高产品的色、香、味

糖在高温下发生焦糖化反应，产生金黄色泽和独特香气，提升整体风味，因此正确。

D. 延长产品货架期

糖具有保湿性，能延缓产品变干、变硬，从而延长保质期，因此正确。