在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。A. B族维生素和无机盐B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素C

本题考查谷物营养素的特性及加工过程中的损失。关键点在于理解不同营养素的溶解性和米的结构特点：

1. B族维生素和无机盐易溶于水，淘洗时易流失；
2. 米的胚和糊粉层（含较多营养素）可能因加工或淘洗被破坏；
3. 碳水化合物（淀粉）和蛋白质结构稳定，不易溶解；
4. 维生素C在谷物中含量低，非主要损失对象。

营养素特性分析

1. B族维生素（如硫胺素、核黄素）：水溶性，易随淘米水流失；
2. 无机盐（如钙、磷）：部分可溶于水，淘洗时溶解；
3. 碳水化合物：以淀粉形式存在，结构致密，淘洗不损失；
4. 蛋白质：需高温变性后才溶解，常温淘洗无影响；
5. 维生素C：谷物中含量极少，非主要损失途径。

米的结构特点

• 胚和糊粉层含较多B族维生素和无机盐，但精白米已去除此层；
• 残留的营养素在多次或用力淘洗时仍可能被冲走。