判断果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对果蔬原料成熟度与罐头食品质地关系的理解，涉及食品加工中原料选择的基本原理。

解题核心：成熟度过高的果蔬原料细胞结构疏松，易在加工过程中进一步软化。关键在于理解原料成熟度如何影响细胞壁结构及加工后的质地稳定性。

破题关键：

1. 成熟度与细胞壁变化：成熟过程中果胶、纤维素分解，细胞间隙增大。
2. 加工过程的叠加效应：热处理会加速细胞结构破坏，导致软烂。

果蔬原料的成熟度直接影响加工后产品的质地。

• 原料过熟：细胞壁结构已部分分解，细胞间黏结性降低。
• 热处理影响：罐头加工需高温杀菌，进一步破坏细胞壁，加剧软化。
• 最终结果：成品因细胞结构过度破坏而软烂。

因此，题目描述正确。