食品质量不仅要考虑到农产品的安全性(农药、兽药、环境化学物质的残留、是否是转基因的农产品等)，还要考虑到食品加工过程中化学、物理和生物的污染，以及食品的营养性、功能性和嗜好性等方面的质量因素。A. 对B. 错

本题考查对食品质量评价标准的综合理解。关键点在于明确食品质量包含哪些核心要素：

1. 安全性：包括原材料中的化学残留、转基因风险等；
2. 加工过程中的污染：涉及化学、物理、生物三类污染；
3. 功能性与感官特性：如营养成分、功能强化、消费者偏好等。

题目中的描述全面覆盖了上述要素，因此正确。

食品质量的定义包含以下维度：

1. 安全性：确保食品无农药、兽药残留，无环境污染物，转基因产品需符合安全标准；
2. 加工安全：加工环节需避免化学（添加剂超标）、物理（异物混入）、生物（微生物污染）污染；
3. 营养与功能：食品应具备合理营养成分，可能具有特定健康功能；
4. 嗜好性：满足消费者的感官需求（如口味、色泽）。

题目中对食品质量的描述完全符合上述标准，因此判断为正确。