如果食物中长期缺乏植物油,将导致人体内减少的物质是A. 胆固醇B. 花生四烯酸C. 软油酸D. 油酸

本题考查人体必需脂肪酸的相关知识以及食物中营养成分对人体物质合成的影响。解题的关键在于明确植物油中含有的营养成分以及人体自身合成某些物质的能力，特别是必需脂肪酸的概念。

• 人体自身不能合成某些脂肪酸，必须从食物中获取，这类脂肪酸被称为必需脂肪酸。花生四烯酸是一种重要的必需脂肪酸。
• 植物油中富含亚油酸等多不饱和脂肪酸，而亚油酸是合成花生四烯酸的前体物质。
• 当食物中长期缺乏植物油时，人体摄入的亚油酸不足，进而导致以亚油酸为原料合成的花生四烯酸减少。
• 选项A，胆固醇是人体可以自身合成的物质，其合成不受植物油缺乏的直接影响。
• 选项C，软油酸是一种单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成，与植物油缺乏关系不大。
• 选项D，油酸也是人体可以自身合成的单不饱和脂肪酸，不会因为缺乏植物油而减少。