亚硝酸盐食物中毒预防措施()A. 加强集体食堂管理,禁止使用亚硝酸盐B. 保持蔬菜新鲜C. 按照国标规定添加硝酸盐和亚硝酸盐D. 腌菜要至少腌制15天以上再食用

本题考查亚硝酸盐食物中毒的预防措施相关知识。解题思路是逐一分析每个选项是否能有效预防亚硝酸盐食物中毒。

• 选项A：加强集体食堂管理，禁止使用亚硝酸盐。亚硝酸盐是导致亚硝酸盐食物中毒的重要因素之一，禁止使用亚硝酸盐可以从源头上减少亚硝酸盐的摄入，从而有效预防亚硝酸盐食物中毒，所以该选项正确。
• 选项B：保持蔬菜新鲜。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低，而不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会增加，保持蔬菜新鲜可以降低亚硝酸盐的摄入，进而预防亚硝酸盐食物中毒，所以该选项正确。
• 选项C：按照国标规定添加硝酸盐和亚硝酸盐。国标规定的添加量是经过科学研究和验证的，在这个范围内添加硝酸盐和亚硝酸盐既能满足一定的需求，又能保证安全，不会导致亚硝酸盐食物中毒，所以该选项正确。
• 选项D：腌菜要至少腌制15天以上再食用。腌制过程中，亚硝酸盐会逐渐转化为其他物质，腌制时间越长，亚硝酸盐含量越低，至少腌制15天以上再食用可以降低亚硝酸盐的摄入，预防亚硝酸盐食物中毒，所以该选项正确。