防止油脂酸败的措施，不包括的是A. 保证油脂纯度B. 低温储存C. 密封、隔氧、避光D. 控制油脂水分E. 加人防腐剂

本题考查防止油脂酸败的措施，需判断各选项是否属于有效措施。

油脂酸败的原因

油脂酸败主要由自动氧化（氧气参与）、水解（水分促进）及光、热加速反应引起，因此预防措施需针对这些因素。

选项分析

• A. 保证油脂纯度：杂质（如蛋白质、植物残渣）会催化油脂氧化，提高纯度可减少催化作用，属于预防措施。
• B. 低温储存：温度升高加速氧化反应，低温可减缓反应速率，属于预防措施。
• C. 密封、隔氧、避光：氧气是自动氧化的必要条件，光（尤其是紫外线）加速氧化，密封隔氧、避光可切断这些条件，属于预防措施。
• D. 控制油脂水分：水分促进水解酸败（脂肪酶催化脂肪水解为脂肪酸），降低水分含量可减少水解，属于预防措施。
• E. 加入防腐剂：防腐剂主要用于抑制微生物生长（如食品腐败），但油脂酸败以氧化和水解为主，微生物并非主要诱因，且无证据表明防腐剂能有效防止油脂酸败，故不包括。