食品感官分析的支柱学科有A. 食品物理化学--B. 心理学C. 数理统计学D. 生理学

本题考查食品感官分析的学科基础。食品感官分析主要研究人类通过视觉、嗅觉、味觉等感知食品的特性，其核心在于理解感知过程、分析感官数据、建立科学评价体系。解题关键在于明确支撑该领域的基础学科，需结合各学科的研究对象与应用领域进行判断。

选项分析

A. 食品物理化学

食品物理化学主要研究食品的物理性质（如质地、颜色）和化学组成，虽然与食品特性相关，但并非直接支撑感官分析的理论基础，因此不属于支柱学科。

B. 心理学

心理学研究人类感知、认知和行为，直接关联感官分析中的主观评价过程（如偏见、记忆影响），是分析感官数据的重要理论来源。

C. 数理统计学

感官分析需对大量数据（如评分、偏好）进行处理，统计方法（如方差分析、聚类分析）是确保结果科学性的关键工具，因此统计学必不可少。

D. 生理学

生理学研究感官器官（如舌、鼻）的生理功能，为理解感知机制提供基础（如味觉受体作用），是感官分析的科学依据。