乌龙茶的加工工艺中通常包括哪些步骤?A. 晒青B. 摇青C. 渥堆D. 炒青

本题考查乌龙茶加工工艺的相关知识。解题思路是需要了解每个选项所代表的工艺步骤在乌龙茶加工中的作用，判断其是否属于乌龙茶通常的加工工艺步骤。

• 选项A：晒青
  晒青是乌龙茶初制的重要工序之一。通过适度的日光照射，使鲜叶中的水分蒸发，叶质变得柔软，青草气散发，同时促进内含物质的转化，为后续的摇青等工序奠定基础。所以晒青是乌龙茶加工工艺中通常包含的步骤。
• 选项B：摇青
  摇青是形成乌龙茶品质特征的关键工序。在摇青过程中，茶叶边缘细胞因碰撞而破损，促使茶多酚等物质氧化，产生香气物质，同时使叶片边缘变红，形成乌龙茶“绿叶红镶边”的独特外观。因此，摇青是乌龙茶加工必不可少的步骤。
• 选项C：渥堆
  渥堆是黑茶加工的主要工序。在渥堆过程中，利用微生物的活动，使茶叶中的茶多酚、蛋白质等物质发生一系列复杂的生化反应，形成黑茶特有的色、香、味品质特征。它并不属于乌龙茶的加工工艺步骤。
• 选项D：炒青
  炒青可以破坏酶的活性，固定摇青形成的香气和滋味，同时蒸发部分水分，使茶叶外形紧结。炒青是乌龙茶加工中常用的杀青和成型的方法之一。所以炒青是乌龙茶加工工艺中通常包含的步骤。