【】以下哪种加工辅料常用于改善肉制品的口感和弹性?()A. 酵母粉B. 淀粉C. 明胶D. 酒精

本题考查肉制品加工中常用辅料的作用。关键点在于理解各选项在食品加工中的主要功能：

• 酵母粉：主要用于发酵或增加风味；
• 淀粉：常见于增稠、持水及改善结构；
• 明胶：多用于凝胶类食品；
• 酒精：主要作为防腐或调味成分。

核心思路是识别改善口感和弹性需依赖持水性和结构形成，而淀粉在此类应用中最为典型。

选项分析

A. 酵母粉

酵母粉在肉制品中主要用于发酵（如香肠）或提升风味，但与弹性关联较小。

B. 淀粉

淀粉通过吸水膨胀形成网络结构，能有效持水并增强肉制品的弹性，是改善口感的常用辅料。

C. 明胶

明胶虽有弹性，但多用于需要凝胶化的食品（如果冻），在肉制品中使用较少。

D. 酒精

酒精主要作为防腐剂或调味料，不直接影响口感和弹性。

结论：淀粉（B）通过持水和结构强化，最符合题意。