以下哪种食物不能替代完整水果？A. 果汁B. 蔬菜C. 坚果

考查要点：本题主要考查对完整水果与加工食品营养差异的理解，以及不同食物类别健康价值的辨别能力。

解题核心：

1. 完整水果的营养特点：富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，且糖分释放较慢。
2. 果汁的加工特性：去除了果肉和纤维，糖分浓度高，易导致能量摄入过多，健康效应显著降低。
3. 蔬菜和坚果的类别定位：蔬菜属于蔬菜类，坚果属于植物种子类，二者与水果在营养功能上存在明显差异，不构成替代关系。

破题关键：
明确“替代”的含义——能否在营养和健康层面完全取代完整水果。果汁因失去纤维、糖分浓缩等特性，无法替代完整水果，而蔬菜和坚果本身不属于水果的替代品。

选项分析：

• A. 果汁：
  果汁是水果加工后的产物，虽然保留了部分维生素和矿物质，但去除了膳食纤维，导致糖分吸收更快，易引发能量过剩。此外，果汁可能添加糖分，进一步降低健康价值。因此，果汁不能替代完整水果。
• B. 蔬菜：
  蔬菜和水果同属植物类食物，但蔬菜通常含糖量更低，且富含叶酸、膳食纤维等独特营养素。二者在膳食中扮演不同角色，蔬菜无法替代水果。
• C. 坚果：
  坚果富含脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸，属于健康零食，但与水果的营养特点差异较大，坚果本身不作为水果的替代品。

结论：
只有果汁因加工特性无法替代完整水果，而蔬菜和坚果与水果属于不同食物类别，不存在替代关系。因此正确答案为A。