[多选] 制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）A. 专人负责B. 专人销售C. 、专室制作D. 工具专用

制作凉菜需要达到一定的卫生和安全标准，以确保食品的安全和质量。这些标准包括专人负责、专人销售、专室制作和工具专用，以避免交叉污染和保证食品的卫生条件。