题目

热加工对食品中的蛋白质有利有敝,其中有利的包括()A. 破坏食品组织中酶,有利食品的品质保持B. 生成环状衍生物C. 促进蛋白质消化D. 破坏抗营养因子

热加工对食品中的蛋白质有利有敝,其中有利的包括()

A. 破坏食品组织中酶,有利食品的品质保持

B. 生成环状衍生物

C. 促进蛋白质消化

D. 破坏抗营养因子

题目解答

答案

ACD
A. 破坏食品组织中酶,有利食品的品质保持
C. 促进蛋白质消化
D. 破坏抗营养因子