一、填空题-|||-1、根据组成,可将多糖分为均多糖和杂多糖。-|||-2、根据否含有非糖基团,可将多糖分为纯粹多糖和复合多糖。-|||-3、请写出五种常见的单糖葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、阿拉伯糖。-|||-4、请写出物种常见的多糖淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、木质素。-|||-5、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列顺序是果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖。-|||-6、工业上一般将葡萄糖贮藏在55C温度下,是因为只有在此温度时葡萄糖饱和溶液的渗透-|||-压才有效抑制微生物的生长。-|||-7、糖类的抗氧化性实际上是由于糖溶液中氧气的溶解度降低而引起的。-|||-8、单糖在强酸性环境中易发生复合反应和脱水反应。-|||-9、试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品:果汁和蜜饯。-|||-10、请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖排序:蔗糖>葡萄糖>果糖和转化糖。-|||-11、在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是:不含果糖,不吸湿,糖果易于保在;糖-|||-浆中含有糊精,能增加糖果的韧性;糖浆甜味较低,可缓冲蔗糖的甜味,使糖果的甜味适中。-|||-12、常见的食品单糖中吸湿性最强的是果糖。-|||-13、生产糕点类冰冻食品时,混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电,这是利用了糖的冰点-|||-降低的性质。-|||-14、在蔗糖的转化反应中,溶液的旋光度是从左旋转化到右旋。-|||-15、糖在碱性环境中易发生变旋现象(异构化)和分解反应。