我国引起肉毒梭菌毒素食物中毒的食品是（ ）。A. 肉制品B. 豆制品C. 罐头食品D. 自制发酵食品

考查要点：本题主要考查对肉毒梭菌毒素食物中毒相关知识的掌握，重点在于识别我国常见的污染食品类型。

解题核心思路：

1. 肉毒梭菌是严格厌氧菌，需在缺氧环境中繁殖并产生毒素。
2. 自制发酵食品（如豆瓣、豆豉等）通常在传统工艺中采用密封发酵，易形成缺氧环境，且若原料或卫生条件控制不当，易被肉毒梭菌污染。
3. 其他选项（如罐头食品）通常经过严格杀菌，而肉制品、豆制品的加工过程更易被检测到污染。

破题关键点：

• 明确肉毒梭菌的生长条件（厌氧）。
• 结合我国传统食品卫生现状，判断污染风险较高的食品类型。

选项分析：

1. A. 肉制品：肉制品加工通常需高温处理，杀菌效果较好，且现代工艺中检测严格，污染风险较低。
2. B. 豆制品：豆制品加工多为短时间发酵，且需注意防菌，肉毒梭菌污染概率较低。
3. C. 罐头食品：罐头生产需严格杀菌和密封，若密封完好，细菌难以繁殖，中毒风险低。
4. D. 自制发酵食品：家庭自制发酵食品常因容器密封性不足、原料未彻底清洗或卫生条件差，导致肉毒梭菌污染。发酵过程的缺氧环境更促进其繁殖，是我国此类中毒的主要原因。

结论：自制发酵食品因制作工艺和卫生条件易被肉毒梭菌污染，是正确答案。